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黄鼠狼的学名叫黄鼬，是食肉目鼬科鼬属中的一种哺乳类啮齿目鼠科动物，黄鼠狼的肛门处，有一对臭腺，遇到敌害时能放出怪异的臭味。
去除方法：
1、将黄鼠狼肉炒好后(炒时放入些许酒去腥)加水于沙锅中煮，加肉姜(就是那种大大的姜)和陈皮；
2、锅中加上几橘皮，可除异味或油腻，并增加汤的鲜味。
