青笋和莴笋没有区别，二者指的是同一种食物。莴苣属耐寒性蔬菜，喜冷凉气候，不耐高温。发芽温度为4℃以上，15-20℃最佳，若气温超过30℃，则不会发芽。其幼苗可耐零下低温，幼苗生长适温为15-20℃，茎的生长温度为11-18℃。莴苣喜昼夜温差大，开花结实要求较高温度，适温为19-22℃。
青笋要挑选肥大脆嫩的，中间白色的就不建议购买，这样的状态是已经长老了的笋，吃着比较粗，基本算是不能吃。挑选时首先观察青笋叶片，如果已经不新鲜焉了，证明这个青笋是放了一段时间的，已经不新鲜了。观察青笋横切面进行判断，如果横切面都是发霉的且比较脏，很明显这个青笋是之前的存货，很不新鲜。