口水也就是唾液，唾液是口腔三大唾液腺和众多的小唾液腺所分泌出来的。这三大唾液线就是腮腺、下颌下腺、舌下腺。而小唾液腺就是唇腺、颊腺、腭腺和舌腺，这些大唾液腺和小唾液腺共同分泌的口水。
正常人成人每天的唾液分泌量是1000到1500毫升，其中绝大多数都是由三大液腺分泌出来的，也就是说由腮腺、下颌下腺和舌下腺这三大唾液腺分泌的。在没有任何刺激的情况下唾液的，基础分泌率应该是每分种0.5毫升左右。
当作了相关的头颈部放疗之后，由于唾液腺受到损伤，所以有可能唾液分泌很少，很多患者口水比较少，出现口干症状。