高筋粉发不起来的原因:高筋面粉含蛋白质高含淀粉相对较少,所以发酵不如低筋面粉。因为酵母菌发酵主要是淀粉和糖,淀粉少了当然发酵就会慢。高筋粉又叫强力粉,筋度最强高筋粉蛋白质含量在12%以上,低筋粉蛋白质6.5到8.5%。高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。
为什么高筋粉发不起来
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