香蕉生的时候淀粉含量较高,果实较硬,淀粉含量可达20%~25%。此时如果撕开蕉皮,会发现很多粉状物质粘附在皮上,显得皮很厚,果肉较细。随着香蕉的成熟,在多种酶的作用下,香蕉果实淀粉迅速水解,转化为糖分,果实因此软化。此时,果肉淀粉含量下降到1%左右,而可溶性糖的含量则上升至果肉总量的15%左右(不同品种有差异)。这个时候香蕉果肉中原来的淀粉都水解转化长到一起,所以撕开蕉皮的时候,只剩下外面薄薄的不含淀粉的纤维皮层了。
香蕉的皮为什么会越放越薄
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