在即将要成熟的果实中含有很多种的有机酸,使水果具有酸味。随着果实的成熟,一部分酸转变成糖,有的被氧化,有的被钾离子和钙离子等中和,所以果肉外面的会酸味会下降。被氧化的有机酸就需要温度,所以外面的不酸里面的酸。桃子果实的甜度属于酸性物质被氧化掉的。
为什么一个水果越靠近核就越酸越涩
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