知了（金蝉）6月中下旬（夏至前后）开始到8月初（立秋前后）从土中爬出来。是知了田间采收的最佳季节，其中以7月初或雨后的天气最为集中。有的在白天，有的在晚上，从一些灌木丛根边，从高大的树木根边，也会爬出来。
我国许多地区都有食用金蝉的习惯，河北、河南、湖北、上海、北京、山东、广东等省市尤为盛行，最普遍的食用方法为“油炸金蝉”。金蝉若虫（知了龟）有极高的营养价值和独特的口感，堪为食用昆虫中的佼佼者，目前，金蝉已经成为各种档次客人的美味佳肴。刚出土的金蝉若虫含蛋白质58.58%，脂肪10.23%。全磷0.58%，钙16.5mg/kg，锌82.2mg/kg。是难得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴。